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ライン 和倉温泉「新・能登食冬の陣」に向けたこだわり奮闘記
日本海に突き出た能登半島には、豊かな自然・風土に育てられた山の幸と、日本海の荒波にもまれて育った海の幸がたくさんございます。
そんな魅力たっぷりの「食材」を和倉の旅館共通料理メニューとして存分に味わっていただきたい・・・。
旅館調理師をはじめ、食に携わる人たちが、2008年2月17日の和倉温泉「新・能登食冬の陣」イベント開催に向けて走りだしました。 その熱い想いと道のりをご覧頂ければと存じます。
2008年1月15日「食・珪藻土部会」会議
2008年1月15日「食・珪藻土部会」会議

雪が降りしきる和倉温泉に年明け早々、「食・珪藻土部会」の会議が行われた。 テーマは「和倉温泉 新能登食冬の陣」の来場者アンケートを通じて、旅館における新しい共通料理メニューをつくりだすこと。 また、全国一の埋蔵量を誇り、健康素材で着目される「能登珪藻土」を、料理演出に使えないかの模索である。

メンバーの顔ぶれは「旅館調理師・旅館主・女将の会」をはじめ、 「JA」「珪藻土加工メーカー」「食生活改善委員会」「七尾市」など多彩である。 和倉温泉始まって以来の大規模の試作・試食会。まさに和倉温泉の名物料理創作への模索と挑戦であった。


2008年1月29日 事前試作・試食会
2008年1月29日 事前試作・試食会
2008年1月29日 事前試作・試食会 開催

「和倉温泉 新・能登食冬の陣」の試作・試食会では25種類、各500食分を用意する予定であったが、旅館調理師達にとってははじめての試みであったため、当日に先立って事前試作・試食会を開催し、参加者の感触を探ることとなった。

事前試作・試食会には旅館主、女将の会、地元町会、商店連盟など30名が参加。 試作品メニュー14品・各30食はあっという間に完食となった。本番への手ごたえをしっかりと得ることが出来た。


2008年2月17日 和倉温泉 新・能登食 冬の陣
2008年2月17日 和倉温泉 新・能登食 冬の陣
2008年2月17日 和倉温泉 新・能登食 冬の陣
2008年1月29日 事前試作・試食会 開催

前日から雪が降り続いており、参加者が減るかとの不安もあったが、開場と同時に会場内は来場者で溢れかえる事となった。 一安心すると同時に、和倉温泉に対する食の注目度の高さをあらためて感じたところである。

和倉温泉といえば海の幸。 人気の高い「蟹」「鰤」をはじめとした冬の旬である魚はもちろん、「中島菜」「沢野ごぼう」などの冬の能登野菜を中心とした食材を活用。 旅館調理師たちが趣向を凝らした25品500食の料理に来場者は舌鼓を打ち、閉場時間を待たずしてすべて完食、来場者数は約700名にも上り、多くのアンケートもいただける結果となった。
試作・試食会出品メニュー(PDF)

~能登には本物の食材が沢山ある。この本物の「ごちそう」を和倉はもっと皆様に伝えたい~ 旅館調理師たちは今回の取り組み終了後、口々にそんな事を語っていた。 和倉の温泉と食を通じて心もおなかも一杯になっていただく。 そんな和倉をこれからも目指していきたいと思う。


2008年2月17日 和倉温泉 新・能登食 冬の陣 2008年2月17日 和倉温泉 新・能登食 冬の陣 2008年2月17日 和倉温泉 新・能登食 冬の陣

今回、「和倉温泉名物になって欲しい料理TOP3」を下記の通りご紹介します。
この3品料理は和倉温泉の各旅館でご堪能頂けます。地元食材を使ったこだわりの料理を是非、ご賞味下さい。
*3品料理のご提供時期は、冬の旬の食材であるために3月頃までをめどとしております。詳しくはご宿泊の旅館に直接お問い合わせ下さい。 また、一部の旅館では取り扱いをしておりませんので、予めご了承下さい。
和倉温泉名物になって欲しい料理 TOP3 第1位 ぶりしゃぶ
ぶりしゃぶ
冬の鰤は北陸を代表する本物の「ごちそう」です。
引き締まった身と適度にのった脂が舌を弾ませます。
湯通し加減が肝! 湯通しする時間が、鰤の本来の旨みを引き出すポイントです!
湯通しは2秒程度がオススメ!

第2位 沢野ごぼう団子土瓶蒸し
沢野ごぼう団子土瓶蒸し
沢野ごぼうは七尾市沢野地区で江戸時代から育てられている珍しいごぼうです。
通常のごぼうの倍以上の大きさがあり、しゃきしゃきとした食感も通常より楽しめます。
この沢野ごぼうを贅沢に使ったつみれ団子をぜひご賞味ください。
香りとだし汁! ごぼう独自の風味を楽しみながら、だし汁を飲んでみましょう!
コクのあるだし汁が口の中にひろがります。

第2位 能登ミルク入り中島菜アイス
能登ミルク入り中島菜アイス
中島菜は七尾市中島地区で育てられてきたカラシ菜科の能登野菜です。
食することにより血圧の降圧作用が認められるこの食材をアイスに変えてみました。
能登ミルクの甘みと中島菜の苦味が絶妙にブレンドされた味は格別。
まさに奇跡のデザートです。
甘みと苦味のハーモニー 中島菜の苦味とミルクの甘みを絶妙にブレンドした味は絶品です。

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